Når noget smager smukt

Ude i marken på Krogerup Avlsgaard findes der et hjørne, som adskiller sig fra resten. I dette hjørne står blomster i alle størrelser og farver. Her flyver bierne, sommerfuglene og andre insekter ekstra ivrigt rundt for at besøge så mange blomster som overhovedet muligt.

Spis blomster til

Blomsterne passes og plejes af Marie Holmer og Christina Foss, der tilsammen udgør virksomheden Vildevioler. Vildevioler er en lille iværksættervirksomhed, der med stor passion for økologi og bæredygtighed dyrker økologiske blomster, som de bruger til buketter og dekorationer. Men de økologiske blomster kan også bruges til andet end pynt, de kan nemlig spises.

”Det er egentlig en skam, at folk ikke spiser flere blomster, for de økologiske blomster smager rigtig godt og er rige på vitaminer og antioxidanter” siger Christina Foss. ”Derudover bliver man simpelthen glad i låget af alle farverne. Det er kun fantasien som sætter grænser for, hvor de kan bruges – salater, kager, supper, grøntsagsretter og drinks.” 

Da jeg ikke selv er stærk i blomster, fik jeg Christina Foss fra Vildevioler til at anbefale nogle af de spiselige blomster, som står på marken lige nu, og som kan bruges i maden:

Tallerkensmækker: Både blade og blomster kan spises og har en karselignende smag,der giver et frisk pift i salat-skålen og som pynt på en rugbrødsmad.

Morgenfrue: De unge blade kan bruges i salater og stuvninger. Blomsterne kan bruges til næsten hvad som helst, både friske og tørrede. Smagen er subtil (let pebret) og kan f.eks bruges i salater, urtesmør, omeletter og bagværk.

Tagetes: Nogle tagetes dufter afcitrus/appelsin og er god i salater eller som pynt på kager. Tagetes Lucida (lakridstagetes) smager af estragon. Blomsten smager af lakrids og kan også bruges i en blandet urtete.

Katost: Blomster og friske frø kan tilsættes salat eller pynte på kager, da de smager mildt og næsten sødt. De friske grønne frø er sprøde og har en dejlig nøddeagtig smag.


Sankthansurt:
Sorterne smager forskelligt, men er generelt bitre og friske. Skuddene anvendes bedst, som de er, men kan også bruges i wokretter.


Georginer:
De findes i rigtig mange varianter, og både blomsterblade og knolde er spiselige. Nogle sorter smager af gulerødder, mens andre smager fra sødligt til let bittert, så det er bare at prøve sig frem.

Løvemund: Løvemund er fantastisk smukke og kan bruges i salater – nogle har en letbitter ærtesmag.

Man skal selvfølgelig være opmærksom på,at nogle blomster er giftige. Derfor skal man aldrig spise blomster, som man ikke kender. En tommelfingerregel er, at blomster, der tilhører natskygge-, ranunkel- og vortemælksfamilien, som for eksempel anemoner, lathyrus, smørblomster, stolt kavaler og valmuer er giftige. Men næste gang du går forbi en morgenfrue, så husk at plukke et par blomster, som du kan bruge i din salat eller på din rugbrødsmad.

God appetit!