Fermentering 2.0

Jeg kom ind i fermenteringsprojektet lidt ved et tilfælde, da jeg egentlig arbejdede med Søren Ejlersen på et helt andet bogprojekt. Jeg kunne med det samme mærke hans begejstring over emnet, og den smittede af på mig øjeblikkeligt...

Magiske planter

For snart 10 år siden startede vi i Aarstiderne en sidegesjæft, fordi vi ønskede at hjælpe de store køkkener i gang med økologien. Når man ser på antallet af kuverter, der serveres i kantiner, restauranter, hospitaler og alle andre typer større køkkener, var det ikke svært at få øje på opgaven og potentialet. De skal da få øje på økologien, tænkte vi...

Nye kartofler fra Sahara

Der er rigtig lang tid til, at de første danske kartofler er høstklare. Næsten uoverskuelig lang tid. Først omkring midten af juni plejer vi at kunne høste de første kartofler i Danmark. Heldigvis behøver vi ikke at vente så lang tid med at kunne spise nye kartofler...

Gassen i kassen

Vi opbevarer i kortere eller længere tid vores frugt og grønt på vores lager. For det meste er der tale om forholdsvis kort tid, da I kunder er så flinke at lægge jeres bestillinger ind, så vi let kan forudsige, hvor meget, der skal købes ind – og derfor er vores svind så at sige forsvindende lille...

En drøm af krydderier

Det er aften og gaderne ligger øde hen. De få mennesker, min bror og jeg møder, syner blege og stive i kroppen – de er pakket ind i huer og varme frakker, ganske som os, for hvad skal man ellers gøre...

Når Kong Vinter viser tænder

Det har været en skrækkelig vinter i Sydeuropa. Koldere end normalt, vådere end længe, og vi har endda for nyligt fået sne i Murcia for første gang i 35 år. Det er selvfølgelig spændende for børnene i Murcia, som aldrig før har set sne (eller haft snefri). Men vores spanske avlere og gartnere kæmper med det vilde vejr, som volder dem store problemer på markerne.

Lyden af Aarstiderne

Sanselig påvirkning er interessant. Det vi møder, fra vi slår øjnene op, til vi lukker dem igen, påvirker os. Ja selv lydene og duftene, der eksisterer, imens vi sover, påvirker vores inderste stemning. Jeg føler selv, at jeg er optaget af det sanselige...

Én med fisk og tre med grønt

Jeg ved ikke, om I ved det, men fisk lever i vand... næsten vægtløst. Derfor er deres muskelfibre meget fine og porøse. Når man arbejder med vidundere fra havet, skal man derfor holde tungen lige i munden...

Vi må gerne forstyrres!

Et af de hotteste begreber i 2016 var disruption - på dansk; en slags forstyrrelse eller hastig innovation, der fordriver og erstatter noget eksisterende med en ny måde at tænke, leve eller drive forretning på. Lige nu spirer en jordnær disruption...

Frøkataloger

Vinterens stilhed har afløst et travlt efterår på markerne, der nu virker tomme og triste. Vi tærer på lagrene, trækker på rodfrugter, porre og grønkål. Glædes over smuk rim-frost og en eftermiddagmed tøvejr i ny og næ...

Glædelig jul - i gravkoens tegn

Sidste år ved denne tid skrev jeg om græssende jersey-ammetanter her på gården og de ændringer, det ville afstedkomme. Det er heldigvis gået godt, og nu rummer flokken mere end 250 dyr...

Visionen

Vibeke, der til daglig sidder på kontoret på Krogerup, postede et billede af vores vision den anden dag. Billedet blev taget, da den lavthængende efterårssol netop markerede vores vision...

Biologisk emballage er det nye sort

Miljø og bæredygtighed er to af de grundpiller Aarstiderne hviler på. Da det hele begyndte gik vi i front for økologiske råvarer af høj kvalitet. Det gør vi naturligvis stadig, men vi er nået et plateau, der giver mulighed for et nyt afsæt...