Lige nu pibler flotte, store rabarberstængler op ad jorden. Rabarber er en flerårig staude, der stort set passer sig selv på marken eller i køkkenhaven. Den er en af de første planter, der er klar til høst om foråret. Selvom vi oftest bruger rabarber i tærter og marmelade, så er det faktisk en grøntsag.

Når du bruger rabarberstænglerne, så lad være med at skære bunden (roden) af. Fjern i stedet den lille krave, der sidder rundt om roden med en kniv eller ved hjælp af fingrene. Det er nemlig nede i roden, den mest koncentrerede rabarbersmag sidder.

Rabarber indeholder bl.a. A- og C-vitamin, kalium og calcium samt oxalsyre, som er kalkbindende. Det er oxalsyren, som giver den ru fornemmelse på tænderne – det er ikke skadeligt i små mængder, og nu spiser vi jo ikke rabarber hele året rundt.

Der er næsten ingen grænser for, hvordan rabarber kan bruges i både det søde og det salte køkken. En sød trifli med rabarber, rabarberkage, en flaske med lyserød rabarbersaft, kompot til den stegte landkylling eller saltsyltede rabarber og citroner. Vi kan lide det hele.