Måltidskassens vej til dit dørtrin - del 1

Med begyndelsen på et år følger lanceringen af nye måltidskasser. Det gælder både nye kassegrene og varianter af eksisterende måltidskasser, som I har fortalt os, at I savner. I år er ingen undtagelse. Med Slank 24/7 og en omfattende liste af nye varianter, lancerer vi det bredeste sortiment i Aarstidernes historie. Det er en god anledning til at give jer indblik i, hvordan vi hver uge udgiver, hvad der svarer til en kogebog af opskrifter til de mange måltidskasser, som lander på jeres dørtrin.

Portalen giver overblik

Små to uger før en måltidskasse er klar til at blive til måltidsoplevelser, begynder det hele med en dialog mellem vores kokke og indkøbere. Kokkene har allerede skitser til retter i tankerne og ønsker til specifikke råvarer i sæson. Indkøberne Frank og Flemming har gennem tæt samarbejde med vores avlere i Danmark og Sydeuropa et godt billede af, hvor vi fx kan finde de allerbedste kål eller krydderurter lige nu. Hvordan ser produkterne ud? Hvor store mængder kan vi få? Er smagen i top? Spørgsmålene er mange, men efter en grundig snak med afsæt i vores leverandørportal, der rummer informationer om de tilgængelige produkter, er kokkene inspirerede og afklarede til at påbegynde arbejdet med opskrifterne.

opskriftudviklingDet er tirsdag inden juleferie og kokkene er i gang med de indledende øvelser til ugens opskrifter. Opskrifterne er til MåltidsKasserne uge 1.

I løbet af nogle få dage træffer hver kok de første afgørende valg: Hvilke produkter vælger jeg at sammensætte mine opskrifter ud fra? Her sidder kokkene tæt sammen omkring et stort, grønt bord for at trække på hinandens erfaring og for at fordele råvarer imellem sig. Der handles, der snakkes højlydt, smagsprøver vurderes, det summer af kreativ energi, og der er højt til loftet. Det hele ender med, at vi fortæller avlere og producenter, hvad vi ønsker at aftage fra dem.

Tid til fordybelse

Herefter bliver der stille blandt kokkene. Arbejdsroen sænker sig, og de begynder at skrive opskrifter til måltidskasserne. Høretelefoner med musik kommer på, der bladres i alverdens fagmagasiner, tilberedninger afprøves i vores testkøkken, og en uges tid efter det hele begyndte afleverer kokkene opskrifterne til kollegerne med ansvar for korrektur og formidling. Her bliver hver opskrift minutiøst gennemgået, sprogligt kvalitetssikret og skaleret til alle tilgængelige varianter. Alt sammen for at sikre, at du lykkes bedst muligt med opskrifterne i en travl hverdag.

Tempoet stiger

Efter halvanden uge begynder varerne at ankomme fra nær og fjern til vores lager på Barritskov. Da vi arbejder med levende produkter og omfattende logistik er usikkerhedsfaktorerne mangfoldige: Er høsten slået fejl? Er varerne beskadiget under transporten? Løber vi tør for en vare og skal finde en erstatning? Vi tackler udfordringerne og pakker måltidskasserne med nænsomme hænder. Der er fart over feltet, og der arbejdes i døgndrift, indtil det hele forlader os for at blive kørt ud til jeres dørtrin. I del 2 af denne klumme hører du mere om ugens gang på Barritskov.

Vi håber, I tager godt imod de nye måltidskasser.

Godt nytår!