Kokken anbefaler - februars bedste grøntsager

Morten og Jens har endnu engang lagt deres hoveder i blød for at finde månedens bedste grøntsager. Denne gang skal de lave en top fem over de bedste grøntsager i februar.

Når februar begynder med frost, sne og kulde, er det svært at forestille sig, at der er spændende grønne gastronomiske oplevelser i vente. Heldigvis har Morten og Jens en uendelig kærlighed til alt det grønne. Nu vil de gennem diskussion, skarpe argumenter og muligvis håndgemæng, forsøge at blive enige om, hvilke fem grøntsager de vil anbefale som februars bedste.

Hør Jens og Mortens argumenter i podcasten, og find ud af, hvem der løber med den ærefulde titel, at kunne kalde sig månedens mesterkok:

Her er den endelige top fem over februars bedste grøntsager:

  1. Calçots – Calçot er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre. Den ideelle måde at tilberede calçots på er over åben ild. De anbringes på en varm grill og damper, indtil de er forkullede. Når de kommer ud af ilden, rulles de i aviser for at holde dem varme og bløde. Lad dem afkøle i de små avispapirpakker. Når de er afkølet en smule, trækkes det forkullede ydre af. Tilbage står du med en himmelsk mundfuld saftig, aromatisk og sødmefuld calçotsmarv. Kan du ikke skaffe calçots, så prøv med forårsløg eller porre.
  2. Crown prince græskar – Dette sølvblå græskar kan tilberedes på alle tænkelige måder. Det kan steges og koges, men græskarrets søde nøddesmag kommer virkelig til sin ret, når det bages. Du finder en opskrift her.
  3. VinterportulakEr der noget vi savner om vinteren, er det frisk bladgrønt. Portulak er som skabt til det kølige nordiske klima og et kærkomment sprødt indslag i vinterens salatskål. Du kan eksempelvis bruge den i din kartoffelsalat.
  4. Ækvatorappelsin – En appelsin er ikke bare en appelsin. Morten anbefaler ækvatorappelsinen, der er ekstra kødfuld, og som har den perfekt balance mellem de søde og sure smage. Den kan spises, som den er, eller bruges til at give en kålsalat lidt liv.
  5. Munkeskæg – Den ligner lidt om en kraftig dusk purløg, men smager dog helt anderledes. Smagen kan bedst beskrives som mineralsk, og den vil for nogen nok vække mindelser om tang eller salturt. Brug den som topping i supper eller som et element i en salat.