En nem og velsmagende efterårsret, som kan spises for sig selv eller som side dish. Hvis man er et luksusdyr, kan man rive en bunke pecorino over græskarret ved servering. Du kan bruge flere forskellige typer græskar til retten; fx dem, du finder i GræskarKassen. 

Ingredienser

1 græskar (fx hokkaido)
3 kviste timian
2 fed hvidløg
1½ tsk. finthakket rød chili
Saft af ½-1 citron
Olivenolie, havsalt og sort peber
50 g græskarkerner
1 lille bakke rucola
2 skalotteløg

Sådan gør du

Halvér græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskarkødet i både eller grove stykker.

Pluk bladene af timiankvistene, pil hvidløgsfeddene og hak dem og chilien fint. Rør en marinade af timian, hvidløg, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber. Kom græskarstykkerne i et stort ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter, til de er møre.

Rist græskarkernerne på en tør, hed pande, til de begynder at poppe. Krydr dem med salt og kom dem over på en tallerken til afkøling.

Skyl og slyng rucolasalaten fri for vand. Pil skalotteløgene og hak dem fint. Anret det bagte græskar på et fad og vend det sammen med græskarkerner, rucola og skalotteløg.

Servér græskarretten som en selvstændig ret eller sammen med en ovnstegt kylling eller et stykke fisk.