Smag Smagsmarken

Teorierne, der lovpriser plantebaseret mad, er overbevisende, men hvis vi alle skal spise masser af planter, er nøgleordene skønne smage, forunderlige sammensætninger, unikke råvarer, variation og teknikker, der er tilgængelige. Grønne retter skal være et skønt og velkomment tilvalg.

Det handler om planter

Siden Aarstidernes start i 1999 har det handlet om planter. Økologi og planter både skulle og skal være omdrejningspunktet i måden, vi spiser og lever på. Måltidskasserne startede vi i 2003, og de satte flere ord på ambitionerne: mindre kød, mere grønt – mindre kogt, mere råt. Sidenhen kom en perlerække af kasser til. Nogle var helt grønne, og her var vi mildest talt gastronomisk udfordrede. Hvordan flytter man fokusset væk fra kødet, fisken eller blot æggene og osten og over på planter, planter og atter planter?

Podcast: Grøntsagsaudition - 320 grøntsager bliver til 20

Vi gjorde det meget konkret i november 2016 ved at lave et internt benspænd – vi tog en helt vegansk måned på Krogerup. Bøfferne, kyllingen og osten blev pakket væk, og efter et par dage begyndte panikken at brede sig. Men idéerne boblede, og nye retter med både kendte og nye grøntsager og planteproteiner så dagens lys. Netop her var Smagsmarkens sidste efterårsafgrøder en gave. Gulerødder i alskens sorter, små kålskud, konfetti-koriander i frø, rødderne af salaterne og meget mere blev udforsket, og vi lovede hinanden, at i 2017 skulle langt mere af produktudviklernes og gartnernes energi bruges i vores dejlige smagsmark.

Podcast: Smagsmarken rykker ind i Michelin-restaurant

Duer ikke! Væk!

Vi startede med en stor og omfangsrig markplan med mere end 300 forskellige sorter. Dem har vi så passet, plejet og smagt igennem hele sæsonen. Derudover arrangerede vi fire udendørs smagninger på Barritskov henover sommer og efterår, hvor opskriftudviklere, gartnere, indkøbere, produktudviklere samt kommunikationsholdet smagte sig igennem 166 forskellige sorter inden for 13 kategorier af grønt. 

Podcast: Sommergartneren

Det var vilde dage, hvor der blev stegt, snittet og diskuteret med det lidt overraskende resultat, at rigtig mange produkter smagte virkelig godt og havde klaret sig fint i vores ellers noget våde og kølige sommer.

Nye smagsoplevelser

Ved hver smagning bestod dataindsamlingen af et udfyldt smageskema baseret på en lang række parametre samt billedmateriale. Efter smagningerne havde vi 43 sorter, som vi gerne ville have dyrket i større skala. Det antal var lidt højere, end hvad vi kan kapere, så det blev skåret ned til 23 nye sorter, og hvis alt går vel med dyrkningen, vil de være at finde i vores måltidskasser næste år – 23 helt nye smagsoplevelser, som vi glæder os til at dele med jer!

Podcast: Forårsgartneren

Når vi kigger ud af vinduet eller går en tur i naturen, er det tydeligt, at vinteren nærmer sig, og det er jo en fin anledning til at se fremad mod 2018, hvor vi har nye ambitioner for Smagsmarken. Vi vil nemlig prøve at lave den fedeste smagsmark nogensinde, og der er nok at se til. Udover at dyrke spændende grønt til måltidskasserne skal vi også finde skønne varer til vores erhvervsafdeling samt unikke ting til vores helt eget grønne værksted, hvor vi snitter, fermenterer og blender fremtidens grøntsager til fremtidens fantastiske retter. Og hvem ved... måske bliver retterne så gode, at vi inden for en overskuelig årrække kan have helt grønne dage i samtlige af vores måltidskasser.

Hos os er planter hverdagskost og en del af de gode måltider, som er skabt til deling og nydelse. Spis de grønne retter, som de er, eller top dem med et æg, lidt revet ost eller en bøf - du må godt, men du behøver det garanteret ikke, for planterne er virkelig magiske.