Nyt fra citrusfrugternes forunderlige verden

At være frugtansvarlig i Aarstiderne er et dejligt job især på denne tid af året, når citrussæsonen så småt går i gang. For jeg elsker citrus! Citrusfrugternes verden er så dejlig bred. Fra stor til lille og sur til sød, i mange farver og former. For slet ikke at tale om de mange anvendelsesmuligheder som håndfrugt, salatingrediens eller smagsgiver både i det søde og det salte køkken.

Bedre sent end aldrig

Vores citrussæson starter relativt sent. Det skyldes, at vi venter på, at de bedste og mest smagfulde sorter bliver klar til høst. Farven på frugterne er ikke så vigtig for os – for farven har i virkeligheden ingenting at gøre med, hvor moden frugten er, eller hvor godt den smager. Og når det kommer til citrusfrugter, tænker vi i smag og ikke i farve.

Citrusfrugterne skifter først farve fra grøn til gul eller orange, når forskellen mellem dags- og nattemperaturer bliver tilstrækkeligt stor. En grøn klementin kan altså sagtens være både sød, saftig og fuld af smag.

Hvis man tænker på citrusfrugter generelt, er det en god tommelfingerregel, at man skal spise klementiner før jul og appelsiner efter jul. Det skyldes simpelthen, at man finder de bedste citrusfrugter midt i den pågældende sorts sæson. Her et par eksempler: Vores yndlingsklementin er af sorten Clemenule. Sæsonen for denne sort er fra oktober til januar, og frugten er altså mest smagfuld i november og december.

Et andet eksempel er appelsinsorten Navelina, som er i sæson fra november til februar og topper fra midten af december til og med januar. 

citruslundEt kig ud over bjergene og citruslunden fra et af vores projekter i Málaga

 

Vi tænker os i sorter

Vi arbejder bevidst med mange forskellige sorter for altid at have de mest velsmagende citrusfrugter til kasserne. Netop nu er det tid til de skønne, grønne grapefrugter af sorten Sweetie, som vi får fra vores biodynamiske citrusavler på Sicilien. De røde grapefrugter af sorten Star Ruby er kommet, Clemenule-klementinerne er i gang, og Navalina-appelsinerne er klar til høst.

Foruden sorterne har de områder, som citrusfrugterne dyrkes i, også stor betydning for kvaliteten. Vi samarbejder med citrusavlere i både Andalusien, i Valencia-regionen og på Sicilien i Italien.

Vilde ting på vej

Udover de kendte citrusfrugter arbejder vi på at kunne overraske jer med andre, vildere frugter og sorter. Vaskeægte citrusmirakler, som vi ikke ser så tit (eller nogensinde). I denne sæson kan du fx glæde dig til biodynamiske appelsiner af sorten Cara Cara. Den ligner en helt almindelig appelsin udenpå, men har helt rødt frugtkød!

Men der er endnu vildere citrusfrugter i vente. Vi har gang i flere meget interessante citrusprojekter, ét eksempel er citrusfrugten Buddhas hånd (den på billedet) som vi glæder os helt vildt til at præsentere jer for. Hold øje med aarstiderne.com, vores Facebook-side og nyhedsbrevene i kasserne, hvor vi løbende vil dele nyheder fra citrusfrugternes forunderlige verden.