Vi smager på Smagsmarken

Henover året smager vi på en række afgrøder i Smagsmarken, og i takt med sommerens komme er det for alvor begyndt at blive spændende derude. I torsdags - på en noget tvivlsom sommerdag med blæst, regn og lave temperaturer - havde vi første smagning, og vi var folk fra både Krogerup, Barrit og Spanien samlet under en pavillion på markerne på Barritskov. Her var et interimistisk udekøkken sat op, så der kunne smages på råvarerne i både rå og tilberedt form.

AspargessalatChris med aspargessalat, der ikke kommer i kasserne foreløbig

Vi smagte 20-30 forskellige afgrøder i kategorierne bladgrønt, rødder, kålblade og krydderurter. Det er vores kokke, der vurderer, hvilke af de mange hundrede afgrøder, der bliver dyrket på de to gårde, der i sidste ende skal lande i en kasse, der kan nå ud til dig som kunde. Er der afgrøder, som vi er særligt vilde med og som kan noget helt særligt allerede ved høst i Smagsmarken, kan vi lægge dem i en kasse som PionerKassen, der kun er et lille antal af hver uge. Her kan I som kunder altså være med helt tidligt i processen. Ellers skal afgrøderne igennem mange testfaser, og der skal først findes den rette avler i enten ind- eller udland. I løbet af det sidste års tid har vi blandt andet introduceret yukina, komatsuna og wasabina i stor skala - alle tre er afgrøder, der har været turen gennem Smagsmarken og siden hen er blevet dyrket hos vores avler Pepe i Spanien.

MalabarspinatMalabarspinat - en favorit blandt kokkene

Blandt succeserne i denne omgang var blandt andet malabarspinat, som kokkene var meget begejstrede for i både rå og tilberedt form. Bladene er saftige og sukkulente og smelter nærmest på tungen. Især lynstegt ved hård varme trådte smagen i karakter. Den kan I godt glæde jer til at møde i kasserne.

RæddikerRæddiker i flere former og farver

Vi smagte også på en række forskellige sorter ræddiker og radiser med eksotiske navne som china rose, istap og vandmelonradise. Generelt er det svært med ræddiker, da de i rå form ofte har en meget skarp og næsten peberrodsagtig smag, der skræmmer de fleste væk, og tilberedt har de sjældent meget at byde på. Morten har dog et godt tip til rå ræddiker og andre skartpsmagende sager - se tippet i videoen herunder.

Henover resten af den danske sæson følger vi op på, hvordan det går til de resterende smagninger. Følg med på kanalen her, og husk, at du også kan følge med på #smagsmarken på Instagram.