Smagsmarken - legeplads og udviklingsplatform

I skrivende stund høvler regnen ned med nedbørsmængder noget over normalen. Noget af en omvæltning efter en periode med meget varmt og lækkert vejr. Officielt er sommeren startet 1. juni, så slutningen på foråret blev virkelig varm og solrig, starten på sommeren noget koldere og virkelig våd. Det er det danske vejr, som vi elsker og hader det. 

Magisk univers

Jeg står i den pladdervåde Smagsmark med store klumper af ler under gummirøjserne. Og så former sig et lille smil på mine læber, som starter helt nede i maven og langsomt forplanter sig i hele kroppen – og det er bare ikke til at stoppe! Som det sker næsten hver gang, jeg er her i Smagsmarken. Her sker der nemlig ting og sager! I Smagsmarken udforsker vi planternes magiske univers. Vi ser på dyrkning, gødning, overdækning, såtider og meget andet gartnerteknisk. Men det allervigtigste er smage, dufte, form, farver og alt det andet, der skal til for, at du kan få nye, spændende og velsmagende grønsager på middagsbordet. Nårvi har dyrket alle de dejlige sager, hiver vi kokkene med ud i marken og høster på livet løs fra maj til november. Så dynger vi deres grovkøkken til med alle de nye eksemplarer, som banker på for at komme med i opløbet om at blive næste sæsons nye hit. Nogle bliver straks sat i produktion hos en af vores trofaste grønsagsavlere, nogle skal der arbejdes med et par sæsoner eller mere, mens en stor del ikke kommer gennem nåleøjet.

Vi dyrker cirka 300 forskellige sorter. De fleste frø er fundet hos små forhandlere af havefrø i både ind- og udland. Her får du et lille udvalg af, hvad vi arbejder med i år.

Kålblade: Nogle af de første afgrøder, vi allerede har høstet og smagt i år, er de mange bladkåltyper, der kommer fra Asien i disse år. Mange kender allerede Pak Choy. Vi har prøvet et par fætre ved navn Tatsoi og Bok Choy. Med lidt stærkere smag (henad sennep eller peberrod, bare mildere) er der en del med sjove navne. Wasabina, Cime di Rapa, Choy Sum, Dragons Tongue og ikke mindst Wa Wa Ga Choi Stem. Flere af dem høstes ved den lille, begyndende blomsterstand med et stykke stængel og 2-3 par blade. På billedet ses den, som vi høster dem. De er lækre, når de lynsteges i en wok med soja, ingefær og lime. De kan også dampes i lidt vand med en klat smør eller steges i olivenolie med parmesan og ansjoser. Spændende bekendtskaber, som vi nok skal se meget mere til.

Krydderurter: Denne gruppe har så mange spændende urter, som kan give det ekstra pift til maden, der netop gør (smags-)forskellen. Der er nye typer af basilikum, persille, oregano og mynter samt mere ukendte som Quillquina og Stridolo.

Agurk: Den daglige agurk, der oftest dyrkes i drivhus i Danmark, er nu nærmest standardiseret, fordi den bare egner sig rigtig godt til hurtig mad, madpakker og børn, men der er faktisk en lang række frilandsagurker, der harmere bid og langt større variationsmulighederi køkkenet. Vi afprøver gule, runde, aflange, hvide, grønne og syltetyper, og der er nogle stykker, der helt sikkert finder vej til kasserne de kommende år.

Majroer, ræddiker og radisser: En gruppe grønsager, der er lette at dyrke, lette at tilberede og har et væld af sorter i forskellige former og farver for slet ikke at tale om de mange forskellige nuancer af radisesmag – Uhmmm!