Adventskalender - Juleand

Vi har ventet i 24 dage, men nu er det endelig blevet juleaften! Måske skal du stå i køkkenet hele dage? Måske du er på vej hjem til familien? Eller måske du bare går hvileløst rundt af ren spænding? Lige meget hvad kan du fordrive tiden med vores adventskalender, der denne gang handler om juleanden.

Vi vil i dagens afsnit ikke lave en klassisk andesteg. Der findes i forvejen en masse stegevejledninger til, hvordan du tilbereder din and, så derfor vil vi prøve noget andet. Du skal dog ikke snydes for en stegevejledning til andestegen, så her er en video, hvor Thomas viser, hvordan du skal tilberede din and:

Vi laver i udsendelsen fire forskellige retter ud af vores and. Først Confit de Canard - confiteret andelår, dernæst en sauce af skroget og til sidst et røget andebryst og et andebryst på ben. Her er opskrifterne:

Confit de Canard

Ingredienser

  • 2-6 andelår
  • 1 liter andefedt – eller så alle lår er dækket af fedt
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk salt
  • Groft friskkværnet peber
  • Krydder evt. med frisk timian, rosmarin, laurbærblade og/eller enebær

Tilberedning

Forberedelse: Gnid andelårene ind i salt, peber, hvidløg og krydderurter. Stil dem derefter på køl til næste dag.

Confitering:

  1. Fjern krydderurter, salt og peber af lårene.
  2. Fyld en gryde med andefedt, og varm op til det begynder at simre.
  3. Læg et bagepapir i bunden af den varme gryde, og put så forsigtigt andelårene i gryden. Med bagepapiret undgår du, at lårene brænder på i bunden af gryden.
  4. Lad lårene simre i ca. 3 timer.
  5. Tag gryden af varmen, og læg lårene i en skoldet beholder.
  6. Hæld andefedtet over lårene, og lad det køle ned.

De confiterede andelår kan holde sig på køl, til du en dag får lyst til at forkæle dig selv. Når du vil bruge lårene, kan de steges på en pande eller i ovnen i 10-15 minutter.

 

Sauce på andefond

Ingredienser

  • Ben, knogler og indmad fra en and
  • 2 løg
  • 2-3 gulerødder
  • Et kvart selleri
  • 1 liter rødbedejuice
  • 1 dl æbleeddike
  • Smør
  • Smag til med salt og peber

Tilberedning

  1. Læg ben, knogler og indmad i et fad, og stil det i ovnen ved 210 grader. Lad det brune i 25 minutter.
  2. Tag fadet ud af ovnen, og hæld fedtet fra.
  3. Put nu løg, gulerødder og selleri ned i fadet, og lad det brune videre i 15 minutter.
  4. Tilsæt en liter vand eller til at det dækker andeskroget og grøntsagerne. Skru ovnen ned på 150 grader, og kør videre i 3 timer.
  5. Fonden sigtes fra og reduceres i gryde sammen med 1 liter rødbedejuice og 1 dl æbleeddike.
  6. Reducer til 3-4 dl. Pisk koldt smør i til det tykner. Smag til med salt og eddike.

 

Røget andebryst

Ingredienser

  • 1 andebryst
  • 1 spsk salt
  • Groft friskkværnet peber
  • Knust enebær
  • En håndfuld rygesmuld

Forberedelse: Gnid andebrystet ind i salt, peber og enebær. Stil det derefter på køl til næste dag.

Tilberedning

  1. Fjern salt, enebær og peber af brystet.
  2. Rids skindet, og gnid en smule frisk salt på andebrystet.
  3. Tag en håndfuld rygesmuld i en gryde, og sæt maksimum varme under gryden.
  4. Når der begynder at komme røgudvikling, sætter du varmen ned på et minimum
  5. Placer andebrystet i en sigte, og sæt den ned i den rygende gryde med låg på.
  6. Lad sigten blive i gryden i ca. 7 minutter.
  7. Tag andebrystet ud af sigten, og læg det med skindsiden ned af på en kold pande, der er indstillet på middelvarme.
  8. Vend andebrystet når skindet ser sprødt ud, og giv den anden side et par minutter.
  9. Tag brystet af panden og lad det hvile i 15 minutter inden servering.

 

Andebryst på ben

Ingredienser

  • 1 andebryst
  • 1 spsk salt
  • Groft friskkværnet peber

Forberedelse: Gnid andebrystet ind i salt og peber. Stil det derefter på køl til næste dag.

Tilberedning

  1. Fjern salt og peber af brystet.
  2. Sæt bryststegen i ovnen i 30-35 minutter ved 200 grader.
  3. Tag stegen ud af ovnen, og lad det hvile i 15 minutter.
  4. Hvis du ønsker et mere sprødt skind, kan du skære brystet af benet og stege skindet på en pande.