Adventskalender - JULEØL

Juleaften nærmer sig med hastige skridt, og det er på tide, at vi for alvor kommer i julestemning. Derfor møder vi dette tredje afsnit af Aarstidernes Adventskalender med ølbrygger Per Kølster, som fører os ind i historien om juleøllet.

Omgivet af egetræsfade, boblende øl og brændende lys sætter vi os i kælderen i Kølsters bryggeri for at optage dagens udsendelse. Magnus har taget de julesild med, som vi tilberedte i sidste udsendelse, og Per sidder klar med en flaske Kølster Julebryg i hånden. Det er i sandhed blevet jul.

Med en sildemad i den ene hånd og et glas øl i den anden, fortæller Per om, hvorfra juleøl har fået sit krydrede mørke udtryk:

”Juleøllet er traditionelt blevet lavet af urten, som betegner den sødeste del af øllet. Når den så får lov til at gære, får den på grund af det høje sukkerindhold også en høj alkoholprocent. Den krydrede smag skyldes, at overklassen tidligere tilsatte kanel, muskat, kardemomme, nelliker mm. for at gøre øllet mere eksklusivt. Man har altså markeret julehøjtiden ved at bruge lidt flere penge på mad og drikke. Det er derfor, vi drysser kanel på risengrøden, og generelt bruger flere krydderi i julemaden”.

I takt med at øllet stiger os til hovedet, begiver vi os ud i en snak om tro og metafysiske væsner. For er der mere mellem himmel og jord, end vi går og tror? Som et interessant indspark til vores diskussion har vi lavet et interview med Klaus Loehr-Petersen, der er formand for Biodynamisk Landsforening. Det biodynamiske landbrug er nemlig kendetegnet ved at arbejde med både det fysiske og ikke-fysiske liv på gården. Vil du høre mere om det, er du dog nødt til at høre ugens udsendelse, som du finder lige her: