Kejserens livseliksir

For fire år siden fik jeg noget, der lignede en vandmand, af Sanne, vores kok på bl.a VegetarKassen: ”Bryg en kande te, tilsæt lidt sukker og smid vandmanden ned i det, når det er afkølet”, sagde Sanne. Hun forsøgte, som sædvanlig at inspirere mig til nyt. Et par år efter var jeg nærmest afhængig af dagens skud Kombucha. En kande te, der fermenteres med en Scoby, synes ved første bekendtskab at være pænt nørdet og mystisk. Men mærkeligt nok var der noget i teen, der bed sig fast i mig. Bogstaveligt talt udviklede jeg en god mavefornemmelse for Kombuchaen, og det endte med, at jeg næsten stoppede med at juice, som ellers var en slags addiction, og lod denne livseliksir tage over.

Shane kom ind i billedet

Da jeg så senere rejste til Californien og mødte Shane, som jeg efterfølgende endte med at skrive bogen ”Fermentering” med, fik jeg for alvor øjnene op for denne vidunderlige og eventyrlige drik. Shane kom til Danmark og boede sammen med mig og min familie. Han bryggede alverdens forskellige slags Kombucha – og alle tænkelige versioner af andet fermenteret halløj, hjemme i mit køkken. Min procesteknologiske ven Jesper gik også helt bersærk og bryggede i stadig større beholdere, og vi begyndte alle tre at fantasere om at bygge en Kombucha-fabrik.

Kombuchassisten træder ind af døren

Jeg har for vane at tiltrække en del praktikanter fra Metropol, der typisk læser ”Ernæring & Sundhed ”. Sådan ca. fem stk. ad gangen har jeg ofte i praktik. En af dem, Lene-Maria, kom til samtale, som alle gør, og proklamerede: ”Jeg vil fermentere”. Og hun fortsatte: ”Specielt Kombucha skal vi dyrke og få ud på markedet. Jeg stopper ikke som praktikant, før du har ansat mig.” Det er et par måneder siden. Jeg smilede, da hun, nu som ansat, sendte sin første mail. Autosignaturen lød: ”Kombucha-assistent for Søren Ejlersen”. Lene-Maria er bidt af en gal Scoby.

Kejserens livseliksir

Kombucha er i bund og grund nok en af de sundeste læskedrikke, du kan forestille dig. I årtusinder er der blevet produceret Kombucha rundt omkring på forskellige kontinenter.
I al sin enkelthed er det teen, der fermenteres af en symbiose af gær og mælkesyrebakterier, der således hjælper dine tarmfunktioner til øget bakteriel diversitet – og vel at mærke bakterier af den ønskede slags.

Anekdotisk beretter fortællingerne, at selveste Djengis Khan og hans krigere indtog drikken, inden de drog i krig for at opnå guddommelig kraft. Oprindelsen til navnet Kombucha er stadig ikke klarlagt. Det forlyder, at den koreanske Dr. Kombu bragte den søde fermenterede te til en syg japansk kejser, der efterfølgende blev helbredt. Navnet på drikken blev efter sigende derefter til Kombucha (”cha” betyder te på japansk). Googler du Kombucha, får du at vide, at den er god imod alverdens skavanker, og at den booster og forebygger. Vi gør helt, som vi plejer – sætter fokus på smagen. Samtidig kan vi jo glæde os, når det, vi spiser og drikker, samtidig kan gøre noget godt for os.

Kompost derude og derinde

I Aarstiderne taler vi om jordforbindelse, hvor jordens komposteringssystem er essentielt for hele livets cyklus. Vi plejer at sige, at der i en håndfuld god, naturlig og næringsrig jord gerne skal være en lille milliard mikroorganismer. Det samme gælder for vores fordøjelsessystem. Vi har millioner og atter millioner af mikroorganismer i vores indre, der arbejder fuldstændig ligesom jordens komposteringssystem og på den måde giver næring til vores krop og sind. Et velfungerende indre komposteringssystem hjælper os med at optage næring og være på toppen. På gården dyrker vi læssevis af tønder som led i produktudviklingen, og dem nyder vi godt af i det daglige i form af sunde ”drukture”. Vi har også gang i de helt store tanke ude hos vores biodynamiske venner Biosa i Frederiksværk. Indtil nu har vi lanceret tre varianter af Kombucha, som I kan finde på hjemmesiden og snart også ude i byen hos fx Sticks ’n’ Sushi. Så tak til Sanne, Kejseren, Shane, min bedste ven Jesper og Biosa for, at I hoppede i tønden med os. Så, dyrk dig selv!