Kunsten at opbevare frugt og grønt

Det kan være en kunst at opbevare frugt og grønsager på den mest optimale måde. 

2 grader i køleskabet

De fleste grønsager som salat, broccoli, blomkål og rodfrugter har det bedst ved 2 grader celcius, og da de fleste køleskabe har en temperatur mellem 4 og 8 grader, er der en udfordring her. Derfor er min anbefaling at skrue temperaturen i køleskabet ned til 2 grader. Kød skal i øvrigt også opbevares under 4 grader og fisk endda under 2 grader.

Ikke for meget kulde

Der er en gruppe frugter og grøntsager, som mister noget af deres gode smag, når temperaturen kommer under 8 grader i længere tid. Det gælder for eksempel tomater, peberfrugter, squash og agurker. Og ideelt set ville de være bedst tjent med at ligge i et kølesvaleskab på netop 8 grader – eller alternativt ved stuetemperatur.

De sure og de søde sydfrugter

Sydfrugter deles op i 2 grupper, når vi taler om den ideelle opbevaring. Dem, der er sure, og dem, der er søde. De sure som f.eks. citroner, grape og lime skal opbevares omkring 8 grader – eller alternativt ved stuetemperatur – mens de søde appelsiner og klementiner godt kan tåle lavere temperaturer i køleskabet. En huskeregel er, at de søde sydfrugter er så dejlige, at de gerne må komme indenfor i køleskabet, mens de sure skal blive udenfor, fordi de er så sure.

Tropiske frugter

Et helt andet kapitel er tropiske frugter som avokado, bananer, mango og ananas. Det som de fleste mennesker ikke ved, er at avokado kan opbevares i køleskabet, når de er modne, mens de absolut ikke kan tåle køleskabstemperatur, når de ikke er helt modne. De bliver endda sorte indeni, når de udsættes for lavere temperaturer end 8 grader celcius. Derfor er min anbefaling, at lade avokadoerne ligge i køkkenet, indtil de er helt modne. Derefter kan du putte dem i køleskabet, hvor de kan opbevares i op til flere uger. Umodne avokadoer modner i løbet af få dage, når de ligger ved stuetemperatur. Gerne i en skål med andre frugter som bananer og æbler. Disse andre frugter fremmer modningen af avokadoerne. Bananer, mango og ananas skal aldrig puttes i køleskabet og skal bare ligge i frugtskålen på stuetemperatur.

Pærer, blommer og æbler

Almindelige frugter som pærer, blommer og æbler er ikke så vanskelige, og kan opbevares mellem 2 og 21 grader. Når f.eks. pærer eller blommer ikke er helt modne ved ankomsten, kan de med fordel lægges i frugtskålen ved stuetemperatur. Og vil i så fald blive modne i løbet af få dage.

Mindre madspild

Optimal opbevaring reducerer madspild betragteligt, og man kan ovenikøbet spare en masse penge. Husk at køleskabet udtørrer varerne, og derfor skal grønsager, der let kan tørre ud, altid pakkes ind i en plasticpose eller lignende