Småt men godt

I fødevareverdenen er næsten alle producenter underlagt det samme scenarie. Uanset om det drejer sig om restauranter, kantiner eller forædlingsvirksomheder i fastfoodsektoren er der en ting til fælles: Når mængden går op - går kvaliteten ud.

Hvor hen man end ser i fødevareverdenen sker det næsten konsekvent, at når mængderne går op, så stiger kontrollen, det bliver nødvendigt med længere holdbarhed og tilberedningen går i ”fabriksgear”.

Der skal doseres store mængder af ildsjæleri, krydres godt med kompetencer og ikke gås på kompromis med kvaliteten, hvis ikke det hele skal ende ud i smagsforstærkere, E-numre og alle de andre kemiske muligheder.

Forrige lørdag læste jeg en test af færdiglavede supper i Politiken. Orla Zink havde testet en række supper på både dåse og flaske. Næsten alle fik katastrofale karakterer – lige ud over Irmas hummersuppe og en Økologisk gulerodssuppe.

Der er meget at lære endnu…

Men inde midt i København, er der nogen der næsten har opfundet suppetallerkenen på ny. Suppeinstituttet er et nyt fastfood koncept i København, med den første butik i Grønnegade, og butikken er et godt eksempel på, at det er ”godt at tænke småt”.

Suppeinstituttet har tilladt sig selv at lave et snævert koncept. De sælger supper, frugt og drikkevarer. Slut prut. 6 supper er der at vælge imellem og de laves alle på stedet af friske raavarer i små portioner. Opskrifterne er selvfølgelig lavet af en anerkendt kok fra den pulserende kokkebranche.

I deres lille butik tilberedes dagens supper, som man så senere kan købe til en yderst rimelig pris. Kvaliteten er i top, for det ikke er ”dagens kreativitet”, der er i højsædet men i stedet sæsonens testede hittere der tilbydes.

København ønskes tillykke med et

Supperent initiativ.