Der er noget i gære - Fermentering 2.0

Alle vandrette flader på Aarstidernes gårde er fyldt med farverige patentglas med frugt og grønt. Efter 3-4 uger bliver glassene åbnet, og indholdet har forvandlet sig til de mest fantastiske fermenterede fødevarer. Tag med på en rejse i fermenteringens uendelige univers, når Søren, Ditte og jeg i ugens podcast går i køkkenet for at fermentere...

KvikKassen: uge 18

Ugens måltidskassevideoer til KvikKassen. Smag på torskefisk med kartofler og asparges, burger med tomatsalsa og kålsalat, spaghetti med kødboller, krydret svin med kikærter og oksebryst à la frikassé. Velbekomme!

Håndplukket i Spanien

Det er forår i Spanien. Solen skinner over bjergtoppene, de lilla asparges bryder frem af jorden, den røde bladselleri strutter af saft og kraft, og de første mariehøns er klar til at gøre kål på bladlusene...

Dyrk havet bæredygtigt

Det er sjældent, at jeg bliver nervøs inden et interview. Men tilbage i februar blev jeg faktisk lidt nervøs, mens jeg sad på min cykel på vej mod Christianshavn for at lave et interview med Bren Smith - en tidligere industrifisker, der efter at have set konsekvenserne af overfiskning, har brugt de seneste år på at udvikle et bæredygtigt havbrug...

Kan man stole på økologien?

Kan man stole på økologien? Det spørgsmål prøver vi at besvare i ugens podcast. Hvordan føres der for eksempel tilsyn ude hos landmanden? Og kan man nu også være sikker på, at de udenlandske avlere overholder reglerne...

En måned i planternes tegn

Marts måned har på alle måder været helt vild for mig og flere af mine kollegaer i Aarstiderne. For det første er det den første forårsmåned, hvor solen skinner med mere styrke. For det andet pibler nye ukrudtsspirer op ad jorden, og skud på træernes kroner myldrer frem. Men marts måned stod også i planternes tegn, for vi har kun spist vegansk...

Når høsten slår fejl

Det har været en særdeles kold og våd vinter i Spanien i år. Regn og sne har været skyld i, at høsten af frugt og grønt mange steder er slået fejl. Hvad gør man så? For Flemming Andersen, Aarstidernes mand i Spanien, ligger løsningen i gensidig tillid og nære relationer til de avlere og leverandører, der leverer råvarer til Aarstidernes kasser...

Livet i drivhuset

Vi foretrækker at kalde det ’Drivhuset’, men det er faktisk bare en række metalbuer dækket med to lag klar plastfolie. Drivhuset i Barrit er 8 meter bredt og 25 meter langt. Den øverste del af taget kan åbnes og lukkes automatisk, så temperaturen indenfor kan styres. Indenfor står syv store borde, som planterne dyrkes på...

Sustainable Ocean Farming

Den tidligere fisker Bren Smith har de seneste år vundet et hav af priser for at have udviklet det bæredygtige havlandbrug. 3D Ocean Farming kaldes konceptet der uden brug af gødning, pesticider og foder dyrker fødevarer i form af muslinger og tang, genopbygger det marine økosystem, modarbejder klimaforandringerne og skaber nye arbejdspladser...

Fermentering 2.0

Jeg kom ind i fermenteringsprojektet lidt ved et tilfælde, da jeg egentlig arbejdede med Søren Ejlersen på et helt andet bogprojekt. Jeg kunne med det samme mærke hans begejstring over emnet, og den smittede af på mig øjeblikkeligt...

Fremtiden er bitter

Et forskningsprojekt har vist, at bitre grøntsager er særligt sunde. Derfor har Aarhus Universitet, Regionshospitalet Randers og Aarstiderne indledt et samarbejde, som skal sikre, at bitre kål og rodfrugter igen bliver en del af danskernes madkultur...

Magiske planter

For snart 10 år siden startede vi i Aarstiderne en sidegesjæft, fordi vi ønskede at hjælpe de store køkkener i gang med økologien. Når man ser på antallet af kuverter, der serveres i kantiner, restauranter, hospitaler og alle andre typer større køkkener, var det ikke svært at få øje på opgaven og potentialet. De skal da få øje på økologien, tænkte vi...

Nye kartofler fra Sahara

Der er rigtig lang tid til, at de første danske kartofler er høstklare. Næsten uoverskuelig lang tid. Først omkring midten af juni plejer vi at kunne høste de første kartofler i Danmark. Heldigvis behøver vi ikke at vente så lang tid med at kunne spise nye kartofler...

Gassen i kassen

Vi opbevarer i kortere eller længere tid vores frugt og grønt på vores lager. For det meste er der tale om forholdsvis kort tid, da I kunder er så flinke at lægge jeres bestillinger ind, så vi let kan forudsige, hvor meget, der skal købes ind – og derfor er vores svind så at sige forsvindende lille...